arts et culture - dossiers - ateliers du goût
ervé This
 
   

Hervé This est Physico-chimiste à l'INRA (Attaché à la Direction Scientifique Nutrition Humaine et Sécurité des Aliments - Groupe INRA de gastronomie moléculaire, Laboratoire de chimie des interactions moléculaires (prof. Jean-Marie Lehn), Collège de France.

 
   
Il nous propose une expérimen-tation des productions scienti-fiques. Les fiches ci-contre permettent la mise en oeuvre d'une pédagogie active ayant pour finalité l'éducation au goût. Elles proposent une exploration des produits patrimoniaux (pain, fromage, beurre, lait, vinaigre, vin...).
   
  Bibliographie générale
iches
 
A propos des fiches
Le concours de blanc en neige
A la recherche des micro-organismes
Comment diversifier l’alimentation
  Le pain I : les levures et leur action
Le pain II : le gluten et l’amidon
Le pain III : la confection du pain et le rôle du gluten en panification
Le vin : étude du sucre et de l’alcool
La découverte du lait I : la confection du beurre
La découverte du lait II : la confection du yaourt, du fromage frais, du fromage  
Les expériences autour du thé
 
 
Point infos techniques
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