Arts et culture - ressources ateliers du goût


		e concours de blanc en neige

• Comprendre ce qu’est une mousse.
• Expliquer pourquoi le blanc en neige est blanc.
• Comprendre pourquoi le blanc en neige mousse et pas l’eau pure.
• Expliquer pourquoi le blanc en neige bien battu est ferme.
• Introduire les notions de liquide, gaz, molécules, protéines.
• Introduire la notion de réflexion et d’absorption, de couleur.

1. On demande aux enfants, par binômes successifs, de casser les œufs, de mettre le blanc d’œuf dans leur saladier. Les jaunes sont mis dans le saladier commun.
• commentaire pédagogique

3. On demande aux enfants de fouetter un peu, afin d’obtenir quelques bulles. Observation du geste : on se demande quel est l’objectif de l’opération, comment, connaissant cet objectif, on peut le réaliser. On observe et on décrit les bulles (couleur, forme, position...).
• commentaire pédagogique

Enquête

• Le blanc en neige est souvent utilisé en cuisine (soufflés, mousse au chocolat...) ; dans tous les cas, on veut obtenir un grand volume de mousse ferme. Quel volume maximal peut-on obtenir avec un blanc en neige ? Pourquoi est-il blanc ? Pourquoi est-il ferme ? On propose aux enfants de la classe, par binômes, de faire un concours de volume de blanc en neige.

Matériel pour une classe de 30 enfants

• 18 œufs
• 15 saladiers (on demande à un enfant sur deux d’en apporter)
• 15 fouets à main (on demande à un enfant sur deux d’en apporter)
• De l’eau (un broc, à disposition du professeur)
• Une poubelle étanche (pour les coquilles, etc.)

5. On reprend le battage jusqu’à ce qu’il y ait plusieurs couches de bulles assez grosses dans le blanc. Observation des bulles, de la couleur générale.
• commentaire pédagogique

6. On poursuit le battage (les deux membres du binôme alternent). Observation des mousses obtenues.
• commentaire pédagogique

7. Comparaison des mousses obtenues par un jury composé de l’ensemble de la classe.
• commentaire pédagogique

9. Ajouter une cuillerée à soupe d’eau dans les mousses et battage. On répète l'opération et on cherche ainsi quel volume maximal de mousse on peut atteindre.
• commentaire pédagogique


	bjectifs pédagogiques		rotocoles	idéos

• Comprendre ce qu’est une mousse. • Expliquer pourquoi le blanc en neige est blanc. • Comprendre pourquoi le blanc en neige mousse et pas l’eau pure. • Expliquer pourquoi le blanc en neige bien battu est ferme. • Introduire les notions de liquide, gaz, molécules, protéines. • Introduire la notion de réflexion et d’absorption, de couleur.		1. On demande aux enfants, par binômes successifs, de casser les œufs, de mettre le blanc d’œuf dans leur saladier. Les jaunes sont mis dans le saladier commun. • commentaire pédagogique


		2. Observation du blanc d’œuf, considérations sur l’œuf (structure, production...). • commentaire pédagogique


		3. On demande aux enfants de fouetter un peu, afin d’obtenir quelques bulles. Observation du geste : on se demande quel est l’objectif de l’opération, comment, connaissant cet objectif, on peut le réaliser. On observe et on décrit les bulles (couleur, forme, position...). • commentaire pédagogique

	iche expérimentale

Enquête • Le blanc en neige est souvent utilisé en cuisine (soufflés, mousse au chocolat...) ; dans tous les cas, on veut obtenir un grand volume de mousse ferme. Quel volume maximal peut-on obtenir avec un blanc en neige ? Pourquoi est-il blanc ? Pourquoi est-il ferme ? On propose aux enfants de la classe, par binômes, de faire un concours de volume de blanc en neige. Matériel pour une classe de 30 enfants • 18 œufs • 15 saladiers (on demande à un enfant sur deux d’en apporter) • 15 fouets à main (on demande à un enfant sur deux d’en apporter) • De l’eau (un broc, à disposition du professeur) • Une poubelle étanche (pour les coquilles, etc.)
		4. Comparaison avec de l’eau pure que l’on fouetterait. • commentaire pédagogique

		5. On reprend le battage jusqu’à ce qu’il y ait plusieurs couches de bulles assez grosses dans le blanc. Observation des bulles, de la couleur générale. • commentaire pédagogique


		6. On poursuit le battage (les deux membres du binôme alternent). Observation des mousses obtenues. • commentaire pédagogique

		7. Comparaison des mousses obtenues par un jury composé de l’ensemble de la classe. • commentaire pédagogique

		8. Réflexion sur la méthode utilisée pour fouetter des blancs en neige. Examen des limitations. • commentaire pédagogique

		9. Ajouter une cuillerée à soupe d’eau dans les mousses et battage. On répète l'opération et on cherche ainsi quel volume maximal de mousse on peut atteindre. • commentaire pédagogique


		• prolongements possibles