Arts et culture - ressources ateliers du goût


		es expériences autour du thé

• On introduit ici les notions de macération, de décoction, d’infusion.
• On montre les limites de ces opérations classiquement utilisées en cuisine.
• On présente également les notions intuitives d’acide et de base, d’indicateur coloré.
• On présente les tanins, les molécules aromatiques.
• On évoque la sensation d’astringence.
• On présente l’idée de réaction chimique, de protéines.

1. Pour faire la distinction entre infusion, macération, décoction, les enfants (par binôme) mettent un sachet de thé dans 25 centilitres d’eau froide. Ils le laissent macérer pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, le professeur prépare du thé par infusion : il place deux sachets de thé dans 50 centilitres d’eau portée à ébullition et les laisse pendant 3 minutes.
Le professeur prépare également du thé par décoction : il place deux sachets de thé dans 50 centilitres d’eau qu’il laisse bouillir pendant 3 minutes.
Les enfants goûtent les thés infusés, macérés et la décoction ; ils décrivent les sensations gustatives.
• commentaire pédagogique

Matériel pour une classe de 30 enfants

• Des sachets de thé (éviter le thé noir)
• 30 petits pots de verre
• Une plaque chauffante
• Une casserole
• Des bols
• Une branche de thym
•Un verre d’huile
• 100 grammes de beurre
• Une branche de sauge
• Un morceau de tissu
• Quelques feuilles de chou rouge
• Un porte filtre à café
• Filtres à café
• Du vinaigre d’alcool blanc
• Un citron ou une orange
• Du vin blanc sec
• Du bicarbonate de sodium
• De l’écorce d’arbre
• Feuilles de gélatine

3. Pour étudier les colorants du thé, on fait évaporer du thé en plaçant un bol de thé dans un endroit où il ne risquera pas d’être renversé. On observe les résidus dans le bol.
D’autre part, on pourra verser une des décoctions de thé dans une casserole et faire bouillir : on sentira la vapeur au-dessus de la casserole.
Simultanément on aura trempé un morceau de tissu, coloration du tissu. On lavera le tissu pour tester la tenue des colorants du thé.
• commentaire pédagogique

4. On poursuivra l’exploration des colorants par l’examen du jus de chou rouge : des feuilles de chou rouge sont découpées en petits morceaux, qui sont placés dans une casserole d’eau bouillante, puis la décoction est filtrée et mise en bouteille fermée, conservée au frais.
• commentaire pédagogique

5. On observe les éventuels changements de couleur quand on verse du vinaigre d’alcool, du jus de citron ou d’orange, du vin blanc sec dans du thé et dans la décoction de chou rouge. Puis quand on verse du bicarbonate de sodium.
• commentaire pédagogique

7. Les arômes et les tanins.
On comparera de l’eau pure, un thé infusé moins d’une minute, et un thé infusé pendant cinq minutes. On goûtera et on recherchera les sensations d’astringence.
On comparera l’astringence des décoctions de thé à celle que l’on a quand on fait une décoction d’écorce d’arbre.
• commentaire pédagogique

8. On compare l’astringence des décoctions de thé à celle que l’on a quand on fait une décoction d’écorce d’arbre.
• commentaire pédagogique

9. Pour tester l’action chimique des tanins, on compare la dissolution d’une feuille de gélatine dans de l’eau pure et dans un thé très fort, et dans une décoction d’écorce d’arbre.
• commentaire pédagogique


	bjectifs pédagogiques		rotocoles	idéos

• On introduit ici les notions de macération, de décoction, d’infusion. • On montre les limites de ces opérations classiquement utilisées en cuisine. • On présente également les notions intuitives d’acide et de base, d’indicateur coloré. • On présente les tanins, les molécules aromatiques. • On évoque la sensation d’astringence. • On présente l’idée de réaction chimique, de protéines.		1. Pour faire la distinction entre infusion, macération, décoction, les enfants (par binôme) mettent un sachet de thé dans 25 centilitres d’eau froide. Ils le laissent macérer pendant 5 minutes. Pendant ce temps, le professeur prépare du thé par infusion : il place deux sachets de thé dans 50 centilitres d’eau portée à ébullition et les laisse pendant 3 minutes. Le professeur prépare également du thé par décoction : il place deux sachets de thé dans 50 centilitres d’eau qu’il laisse bouillir pendant 3 minutes. Les enfants goûtent les thés infusés, macérés et la décoction ; ils décrivent les sensations gustatives. • commentaire pédagogique


		2. Pour voir la fonction du solvant (l’eau) dans les infusions, macérations ou décoctions, les enfants préparent une macération de thym dans l’huile et ils l’évaluent. Le professeur prépare une décoction de thym dans l’huile et une décoction de sauge dans du beurre. • commentaire pédagogique
	iche expérimentale
	iche expérimentale

Matériel pour une classe de 30 enfants • Des sachets de thé (éviter le thé noir) • 30 petits pots de verre • Une plaque chauffante • Une casserole • Des bols • Une branche de thym •Un verre d’huile • 100 grammes de beurre • Une branche de sauge • Un morceau de tissu • Quelques feuilles de chou rouge • Un porte filtre à café • Filtres à café • Du vinaigre d’alcool blanc • Un citron ou une orange • Du vin blanc sec • Du bicarbonate de sodium • De l’écorce d’arbre • Feuilles de gélatine

		3. Pour étudier les colorants du thé, on fait évaporer du thé en plaçant un bol de thé dans un endroit où il ne risquera pas d’être renversé. On observe les résidus dans le bol. D’autre part, on pourra verser une des décoctions de thé dans une casserole et faire bouillir : on sentira la vapeur au-dessus de la casserole. Simultanément on aura trempé un morceau de tissu, coloration du tissu. On lavera le tissu pour tester la tenue des colorants du thé. • commentaire pédagogique


		4. On poursuivra l’exploration des colorants par l’examen du jus de chou rouge : des feuilles de chou rouge sont découpées en petits morceaux, qui sont placés dans une casserole d’eau bouillante, puis la décoction est filtrée et mise en bouteille fermée, conservée au frais. • commentaire pédagogique

		5. On observe les éventuels changements de couleur quand on verse du vinaigre d’alcool, du jus de citron ou d’orange, du vin blanc sec dans du thé et dans la décoction de chou rouge. Puis quand on verse du bicarbonate de sodium. • commentaire pédagogique




		6. On récupère des cendres de bois et l’on prépare une lessive de cendre en les dissolvant dans de l’eau, puis en filtrant. On verse la solution sur le thé ou sur la décoction de chou rouge. On observe les changements de couleur. • commentaire pédagogique



		7. Les arômes et les tanins. On comparera de l’eau pure, un thé infusé moins d’une minute, et un thé infusé pendant cinq minutes. On goûtera et on recherchera les sensations d’astringence. On comparera l’astringence des décoctions de thé à celle que l’on a quand on fait une décoction d’écorce d’arbre. • commentaire pédagogique


		8. On compare l’astringence des décoctions de thé à celle que l’on a quand on fait une décoction d’écorce d’arbre. • commentaire pédagogique

		9. Pour tester l’action chimique des tanins, on compare la dissolution d’une feuille de gélatine dans de l’eau pure et dans un thé très fort, et dans une décoction d’écorce d’arbre. • commentaire pédagogique

		• prolongements possibles