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pédagogique |
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Commentaire
pédagogique 5. On observe les éventuels changements de couleur
quand on verse du vinaigre d’alcool, du jus de citron ou d’orange,
du vin blanc sec dans du thé et dans la décoction de chou
rouge. Puis quand on verse du bicarbonate de sodium.
L’enfant sait que le jus de citron est acide,
tout comme le vinaigre (d’alcool, notamment). Il sait aussi que
le jus d’orange est acide, et il perçoit que le vin blanc
sec, également, est acide (mais ses perceptions sont troublées
par la présence de l’alcool éthylique).
Grâce au thé ou à la décoction de chou rouge,
il voit que les substances précédentes provoquent les mêmes
changements de couleur : elles sont toutes acides.
En revanche, le bicarbonate de sodium (on
le trouve en grande surface, chez certains épiciers, chez les droguistes
ou dans les pharmacies) a une saveur assez désagréable,
pas acide. On le verra faire changer de couleur les décoctions
de thé et de chou rouge.
Ce changement de couleur est réversible
: si l’on ajoute du vinaigre aux solutions rendues basiques par
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illustration à venir |
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le bicarbonate de sodium, la couleur initiale réapparaîtra
; par exemple, du thé qui a été acidifié et
décoloré par du vinaigre, par exemple, reprend sa couleur
quand on lui ajoute du bicarbonate (l’ajout provoque une effervescence
qu’on n’expliquera pas).
On pourra notamment contrôler
les points de virage à l’aide de papier pH si l’on
en dispose. |
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Commentaire
pédagogique 6. On récupère des cendres de bois et
l’on prépare une décoction en les chauffant dans de
l’eau, puis en filtrant la solution formée. On verse la solution
sur le thé ou sur la décoction de chou rouge. On observe
les changements de couleur.
Les cendres de bois contiennent de la potasse, ou hydroxyde de potassium
(KOH).
Quand on met des cendres dans l’eau
et que l’on filtre, on obtient ce que l’on nomme une «lessive
de cendres». Cette solution peut être très basique.
Il sera formateur de demander aux enfants de préparer
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des étiquettes pour
marquer les différentes solutions préparées.
Après avoir observé le changement
de couleur de la décoction de chou rouge ou du thé, on conclura
que les cendres sont chimiquement apparentées au bicarbonate de
sodium.
On pourra faire goûter aux
enfants une très petite quantité de lessive de cendres,
mais celle-ci devra être très diluée. Les enfants
ne retrouveront pas la saveur un peu piquante des acides ; ils percevront,
au contraire, une saveur «savonneuse». |
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Commentaire
pédagogique 7. On compare ensuite de l’eau pure, un thé
macéré pendant trois minutes, un thé infusé
moins d’une minute, et un thé infusé pendant cinq
minutes. On goûte et on recherche les sensations d’astringence.
L’eau pure, le thé macéré,
le thé infusé pendant une minute ne sont ni amers ni astringents,
mais parfumés. Le thé bouilli pendant cinq minutes est amer
et astringent, notamment parce que l’opération de décoction
a extrait les tanins des feuilles de thé. Ces molécules
ont la faculté de se lier aux protéines, notamment aux protéines
qui lubrifient la salive. La précipitation de ces protéines,
par les tanins, conduit à une sensation de bouche sèche,
resserrée. |
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Commentaire
pédagogique 8. On compare l’astringence des décoctions
de thé à celle que l’on a quand on fait une décoction
d’écorce d’arbre.
La décoction d’écorce d’arbre
est astringente, tout comme la décoction de thé. L’expérience
proposée montre que les tanins sont largement présents dans
les végétaux. Ils en sont plus difficilement extraits que
les molécules aromatiques et que les colorants : c’est ce
que montre la comparaison d’une décoction de thé,
astringente, et l’infusion légère, colorée
et sans astringence. |
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Commentaire
pédagogique 9. Pour tester l’action chimique des tanins,
on compare la dissolution d’une feuille de gélatine dans
de l’eau pure et dans un thé très fort, et dans une
décoction d’écorce d’arbre.
La gélatine est obtenue par cuisson
longue de viande, tendons, os, cartilages animaux... Le collagène,
qui est le tissu fibreux qui enrobe les cellules ou qui composent divers
tissus de soutien, se dissocie progressivement et se dissout dans l’eau.
Quand on sèche les solutions formées, on récupère
de la gélatine, forme désorganisée de collagène.
A noter que les molécules de collagène sont des protéines.
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Comme les tanins se
lient aux protéines et provoquent leur précipitation, quand
elles sont en solution, le test de la feuille de gélatine révèle
la présence des tanins. On verra notamment que la feuille de gélatine
laisse limpide la macération de thé, ainsi que l’infusion
légère de thé, alors qu’elle trouble le thé
très fort et la décoction d’écorce d’arbre.
A noter qu’on pourrait filtrer une
solution ainsi troublée et récupérer un liquide clair.
On pourra goûter ce liquide. |
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