arts et culture - dossiers - ateliers du goût


la recherche des micro-organismes

Commentaire pédagogique    
   


Commentaire pédagogique 7. Les jours suivants, les élèves observent leur pot et notent l’apparition éventuelle des moisissures.

Commentaire pédagogique 8. Lors de la quatrième séance, le professeur commence par faire bouillir devant les élèves 30 petits pots de verre, dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Puis il distribue les pots aux élèves.

 
Avec la procédure de la troisième séance, on veut savoir si les mains avaient apporté des micro-organismes contaminants. Les résultats seront rarement homogènes, mais on observera que lepourrissement est retardé, sinon inhibé.

Le professeur pourra faire dire aux enfants, quels sont, à leur avis, les moyens de protection et pourquoi ils sont utiles. On pourra suivre jour après jour l’évolution des pommes de terre. Les enfants pourront noter sur un cahier personnel (un cahier personnel, qui ne sera pas noté ni corrigé), ce qu’ils ont observé.
 
Ceux-ci, les mains placées dans des gants stériles, doivent couper une rondelle de pomme de terre et la placer dans le petit pot de verre stérilisé.

Le professeur couvre les pots à l’aide de film fraîcheur badigeonné d’alcool à 90°. Chaque élève marque son pot d’une étiquette à son nom.

Les enfants devront se laver les mains à l’eau chaude et au savon avant de manipuler les gants et de les enfiler, sous peine de les souiller.

 
 

Commentaire pédagogique 9. Les jours suivants, les élèves observent leur pot et notent l’apparition éventuelle de moisissures.
Commentaire pédagogique 10. Le professeur stérilise deux verres, puis il fait bouillir de l’eau, et y place deux feuilles de gélatine. Il laisse bouillir, puis emplit les deux verres de la solution. Il en couvre un d’un film fraîcheur et laisse l’autre à l’air libre. Les jours suivants, les élèves observent la surface du gel formé, et l’apparition éventuelle de bulles dans le gel.
Enfin, avec cette quatrième séance, on veut montrer que des gants stériles permettent d’éviter des contaminations mieux que le simple lavage des mains. Là encore, l’asepsie ne sera pas complète, de sorte que certaines rondelles resteront contaminées, mais le nombre réduit de rondelles contaminées montrera l’intérêt de manipuler les aliments dans des conditions de grande propreté. Là encore, le cahier de sciences pourra recevoir des observations personnelles des enfants.
Cette expérience qui prolonge les précédentes montre que les manipulations considérées comme propres, en cuisine, ne sont généralement pas suffisantes pour éviter les développements de micro-organismes. En effet, on verra rapidement que la surface est contaminée, mais on verra aussi des bulles se former dans la masse : ces bulles sont la preuve que des micro-organismes ont, malgré les précautions (bouillir de l’eau), contaminé la gelée qui se forme dans les heures qui suivent le versement de la solution dans le verre.