Arts et culture - ressources ateliers du goût


		e pain 1 : les levures et leur action

• Cette fiche est l’une de celles qui proposent de faire réaliser aux élèves des produits alimentaires patrimoniaux et essentiels : on ne formera des citoyens sensibles au patrimoine «pain» que si les enfants ont compris les mécanismes de la panification.
• De surcroît, une telle compréhension est une clé pour mieux apprécier le travail des artisans boulangers et la variété des pains français. Elle est aussi la base sur laquelle on pourra éventuellement fonder des innovations.
• Les expériences proposées permettent, enfin, de montrer que des activités de fabrication élaborées empiriquement ont des bases physico-chimiques simples qu’il est utile de connaître.
• Ici, les enfants explorent l’action des levures, les conditions dans lesquelles les levures se développent, leur action sur de la pâte. Ces expériences préparent la préparation proprement dite du pain.

1. Le professeur fait préparer à un élève un pâton sans levure (eau et farine), et à un autre élève un pâton avec levure (eau et levure, puis farine). Les deux pâtons sont placés dans un saladier, couverts d’un linge et laissés dans un endroit tiède pendant une heure. On observe leur transformation éventuelle.
• commentaire pédagogique

2. Le professeur demande à un troisième élève de mélanger de la levure à de la farine, et à un quatrième élève de mettre de la levure dans de l’eau tiède. On laisse reposer et on observe.
• commentaire pédagogique

3. Le professeur fait préparer un pâton à partir de farine, d’eau et de levure. Le pâton est divisé en deux moitiés qui sont couvertes d’un linge et placées l’une au chaud, et l’autre au froid. On laisse reposer et on observe.
• commentaire pédagogique

4. Pour confirmer et comprendre le phénomène, le professeur demandera à une élève de mettre de la levure dans de l’eau sucrée et glacée, d’une part, et dans de l’eau sucrée et tiédie, d’autre part.
• commentaire pédagogique

5. Enfin, si l’école dispose d’un microscope, on observe une goutte d’une solution sucrée où des bulles apparaissent.
• commentaire pédagogique


	bjectifs pédagogiques		rotocoles

• Cette fiche est l’une de celles qui proposent de faire réaliser aux élèves des produits alimentaires patrimoniaux et essentiels : on ne formera des citoyens sensibles au patrimoine «pain» que si les enfants ont compris les mécanismes de la panification. • De surcroît, une telle compréhension est une clé pour mieux apprécier le travail des artisans boulangers et la variété des pains français. Elle est aussi la base sur laquelle on pourra éventuellement fonder des innovations. • Les expériences proposées permettent, enfin, de montrer que des activités de fabrication élaborées empiriquement ont des bases physico-chimiques simples qu’il est utile de connaître. • Ici, les enfants explorent l’action des levures, les conditions dans lesquelles les levures se développent, leur action sur de la pâte. Ces expériences préparent la préparation proprement dite du pain.		1. Le professeur fait préparer à un élève un pâton sans levure (eau et farine), et à un autre élève un pâton avec levure (eau et levure, puis farine). Les deux pâtons sont placés dans un saladier, couverts d’un linge et laissés dans un endroit tiède pendant une heure. On observe leur transformation éventuelle. • commentaire pédagogique


		2. Le professeur demande à un troisième élève de mélanger de la levure à de la farine, et à un quatrième élève de mettre de la levure dans de l’eau tiède. On laisse reposer et on observe. • commentaire pédagogique



		3. Le professeur fait préparer un pâton à partir de farine, d’eau et de levure. Le pâton est divisé en deux moitiés qui sont couvertes d’un linge et placées l’une au chaud, et l’autre au froid. On laisse reposer et on observe. • commentaire pédagogique
		4. Pour confirmer et comprendre le phénomène, le professeur demandera à une élève de mettre de la levure dans de l’eau sucrée et glacée, d’une part, et dans de l’eau sucrée et tiédie, d’autre part. • commentaire pédagogique

		5. Enfin, si l’école dispose d’un microscope, on observe une goutte d’une solution sucrée où des bulles apparaissent. • commentaire pédagogique

	iche expérimentale


• De la levure de boulanger ou de la levure sèche • Des saladiers (apportés par les enfants) • De la farine • De l’eau • Un torchon • Microscope (si possible)



				• prolongements possibles