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e vin : étude du sucre et de l'alcool |  |
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| arts et culture - dossiers - ateliers du goût |
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Fiche au format PDF |  |
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bjectifs pédagogiques | |
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rotocoles | |
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Cette fiche est l’une de celles qui proposent de faire réaliser
aux élèves des produits alimentaires patrimoniaux et essentiels
: on augmentera les chances de former des citoyens sensibles au patrimoine
«vin» si les enfants ont compris les mécanismes de
la vinification. Une telle compréhension est une clé pour
mieux apprécier le travail des vignerons et de tous ceux qui se
préoccupent de l’élevage des vins. |
1. On partira de raisins blancs et de raisins noirs
qui seront placés dans des bouteilles de verre (deux bouteilles
pour le raisin blanc, deux pour le raisin noir) et écrasés
à l’aide de baguettes de bois. • commentaire pédagogique |
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2.
Le jus d’une bouteille de raisin blanc et d’une bouteille
de raisin noir sera filtré et remis dans la bouteille. • commentaire pédagogique |
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| 3.
Les peaux séparées d’une grappe de raisin noir seront
réparties entre deux bocaux, où l’on ajoutera respectivement
un verre d’eau et un verre d’alcool à 90°.
• commentaire
pédagogique
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iche expérimentale | ||||||||||
Matériel
pour une classe de 30 enfants • 30 grosses grappes de raisin blanc • 30 grosses grappes de raisin noir • une baguette de bois • 90 bouteilles en plastique transparent • un porte filtre à café • un papier filtre • 100 grammes de glucose • quatre bouteilles de verre vides • deux bocaux de verre • alcool à 90° |
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| 4.
Puis toutes les bouteilles seront mises dans un endroit où elles
pourront être observées sans être renversées.
On observera le jus chaque jour pendant une quinzaine de jour : aspect,
présence de bulles, couleur...
• commentaire pédagogique |
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| 5.
Quand le raisin aura bien fermenté, on filtrera les quatre préparations,
et l’on goûtera. • commentaire pédagogique |
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| 6.
On préparera une solution de glucose dans l’eau et l’on
ajoutera des levures de boulanger. On observera l’évolution
de la solution. Puis, on comparera une solution de glucose et la solution
de glucose fermentée. • commentaire pédagogique |
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| • prolongements possibles |  |
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