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a découverte du lait 2 : la confection du yaourt, du fromage frais, du fromage |  |
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| arts et culture - dossiers - ateliers du goût |
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Fiche au format PDF |  |
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bjectifs pédagogiques | |
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rotocoles | |
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Cette fiche est l’une de celles qui proposent de faire réaliser
aux élèves des produits alimentaires patrimoniaux et essentiels
: on augmentera les chances de former des citoyens sensibles au patrimoine
« fromage » si les enfants ont compris les mécanismes
de la confection des fromages. Une telle compréhension est une
clé pour mieux apprécier le travail des agriculteurs et
des fromagers. • De surcroît, les expériences proposées permettent de montrer que des activités de fabrication élaborées empiriquement ont des bases physico-chimiques qu’il est utile de connaître. • On pourra inviter le crémier ou le fromager à présenter ses produits. |
1. On chauffera du lait entier dans une casserole.
Puis, dans le lait bouillant, on versera le jus d’un citron. On
filtrera dans un linge placé dans un chinois ou dans une passoire,
afin de récupérer un «petit lait» et une masse
coagulée : le fromage frais. • commentaire pédagogique |
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2.
Dans de petits pots de verre, on mettra une cuillerée de yaourt,
puis on remplira avec du lait entier. On mettra les pots dans une grande
cocotte, avec un fond d’eau, et l’on chauffera très
doucement pendant plusieurs heures. • commentaire pédagogique |
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| 3.
A du lait tiédi dans une terrine, on ajoutera quelques gouttes
de présure. Puis on couvrira et l’on attendra quelques heures.
Le caillé obtenu sera placé dans une faisselle.
• commentaire pédagogique |
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| 4.
A du lait tiédi, on ajoutera le foin d’un artichaut, et on
observera la coagulation. • commentaire pédagogique |
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iche expérimentale | ||||||||||
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Une casserole • Une plaque chauffante • Un porte filtre à café ou une passoire • Un linge • Du lait entier • De petits pots de verre • Une grande casserole ou une bassine • Une terrine • Du citron • De la présure • Un yaourt • Un artichaut |
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| • prolongements possibles |  |
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